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Fermentación del Cacao

 Caja de Fermentación

Caja de Fermentación

La fermentación es una de las partes más importantes en este proceso; gracias a ella se eliminan los restos de pulpa pegados al grano, se mata el germen dentro del grano y lo mas importante, inicia el desarrollo del sabor, aroma y color de la almendra para obtener una semilla perfecta, apta para la fabricación de los mejores chocolates.

 Mazorca de Cacao

Mazorca de Cacao

La primera parte es la cosecha de las mazorcas de cacao, esta etapa es muy importante ya que deben estar en el punto de madurez idóneo, ni muy jóvenes ni pasadas de maduras, ya que es muy importante que las semillas contengan suficiente pulpa y azúcar para que el proceso de fermentación sea optimo. 

Es importante limpiar muy bien y que no queden hojas, ramas, placenta del cacao o cascara ya que esto perjudicará el proceso a demás de darle una mala apariencia. Una vez picadas las mazorcas y desgranado su interior este debe ser llevado al centro de acopio entre 4 a 5 horas luego ya que sino podría dañarse.

Las cajas son otro punto muy importante, ya que deben tener dimensiones específicas para poder recibir entre 60kg hasta 230kg de cacao y deben ser hechas con una madera que no solo aguante la humedad sino que no contenga olores fuertes que podrían influir sobre el sabor del cacao.

Solo con un excelente control de la fermentación se consigue un cacao de primera clase, el cual servirá posteriormente para crear los mejores chocolates. 

 

¿Quieres aprender más sobre este maravilloso proceso?

             En nuestros toures del chocolate podrás no solo aprender el proceso sino la creación del chocolate y experimentar para crear tu mezcla perfecta.

¡Te esperamos en El Quetzal De Mindo!

¡¡Lets Go to Mindo!!

Beat the Holiday Blues with Mindo Chocolate

It’s the most stressful time of the year.  Elections, holiday shopping, holiday cooking, and holiday gatherings.  People have a lot on their plate (and we’re not referring to stuffing and turkey).  While some individuals prepare for a busy, holiday season and stressful, family gatherings—others face more depressing prospects.  For some, this will be the first holiday spent away from loved ones, in a new place, or all alone.

At Mindo Chocolate, we want our customers to feel like part of our family so they never feel alone.  The rich flavor tones in our chocolate give our customers a warm, fuzzy feeling.  But it’s the levels of cocoa in our chocolate that have been scientifically shown to ward off holiday blues.

Chocolate made with more than 70% cocoa increases serotonin levels which are proven mood boosters.  Mindo offers various bars that contain more than 70% cocoa. 

 

Es la temporada de año más llena de tensión.  Elecciones, compras Navideñas, cocinas repletas de gente y comida, y reuniones familiares.  Muchos tienen las manos (y no solo las bocas) llenas con preparativos.  Mientras que algunas personas se preparan para lidiar con sus familias y una temporada frenética—otras personas tienen unos prospectos más deprimentes.  Para algunos, este será el primer día de acción de gracias y la primera Navidad que estarán en un nuevo lugar, lejos de los que aman, o completamente solos.

En la chocolatera de Mindo, queremos que nuestros clientes se sientan como parte de nuestra familia y que nunca se sientan solos.  Los ricos sabores de nuestro chocolate les dan a nuestros clientes un sentimiento cálido ya que los niveles de cacao en nuestro chocolate puro son científicamente comprobados capaces de poder eliminar tus tristezas.

Chocolate hecho con más de 70% cacao sube los niveles de serotonina lo cual mejora tu humor.  Mindo ofrece muchas barras de chocolate con más de 70% cacao.